近日，在江苏徐州丰县，一些藏身农家院和郊区大棚的屠宰点，正在上演一幕幕触目惊心的场景。工人将牛胸口切开，将水管直接插入牛心脏，注水数分钟。知情人士透露，一头牛注水量可达百余斤，这些注水牛肉连夜被送到批发市场销售。

暗访揭秘注水牛肉产业链

凌晨两点，整个城市还在睡梦中，而位于江苏、山东、河南、安徽四省交界地带的丰县批发市场却已人头攒动。除了丰县本地，沛县、徐州市区以及山东、河南、安徽等地的商家都会来这里进货。

红星新闻记者近期在丰县调查发现，几家牛肉批发店铺销售注水牛肉。这些店铺将屠宰点设在市场周边的农家院和大棚中，屠宰注水后连夜运到市场批发。凌晨四五点，这些牛肉就会被分销到丰县、沛县、徐州市区以及周边省份。

记者通过跟踪运送牛肉的车辆，找到了这些藏身之处的屠宰点。其中一家位于周边一片荒地的大棚中，用塑料布遮挡，设有摄像头。记者在9月28日夜晚拍摄到屠宰画面：工人将刚杀的牛平放地面，用疑似电锯的工具将牛胸口切开，随后将水管插入其中，几分钟后取出。

注水手法的“升级”与残忍真相

相比于传统从牛嘴注水的方式，这种心脏注水法更为高效。有知情人士告诉记者，通过牛的心脏注入全身的方式速度更快、注入的水也更多。一头一千多斤的牛，一般会被注入一百斤以上的水。

注水过程的残忍程度令人发指。有记者在暗访中观察到，牛在被注水时肚子会撑得滚圆，出现浮肿，甚至因无法承受而跪倒在地，眼中流出痛苦泪水。

这些不法分子在注水后，还会拿之前放的血往牛身上涂抹，让牛看上去更新鲜，掩盖注过水的特征。

暴利驱动的黑色生意

为什么这些不法商家要冒险从事注水牛肉生意？答案是暴利。

市场牛肉批发价约二十七八元，零售价三十二元左右。由此估算，注入的一百斤水可能以每斤三十元左右的价格出售，为一头牛额外创造约3000元的“价值”。

有商家甚至公开表示，自家牛肉有两种价格，一种二十七八元，一种三十元，都是当天宰杀的牛。记者观察发现，两种牛肉色泽存在差异。当被问及是否因注水量不同导致时，老板避而不答。

更令人担忧的是，这些注水牛肉的销售网络十分庞大。在记者观察的几天中，“小谢鲜牛肉”一晚上出货量有十几头牛，“李家鲜牛肉批发”约有七八头牛，“三牛鲜牛肉”数量较少，约三四头牛。

监管出击与执法难点

事件曝光后，丰县市场监督管理局立即作出回应，表示已组织执法人员对涉案现场进行查封，对涉事的“三牛鲜牛肉”“李家鲜牛肉批发”“小谢鲜牛肉”等店铺进行现场检查。

监管部门计划追溯注水牛肉源头，根据调查情况，联合公安、农业农村等部门对藏身农家院、郊区大棚的非法屠宰点进行查处，捣毁注水设备，查扣注水牛肉，依法追究相关人员责任。

然而，打击注水牛肉面临执法难点。河南泽槿律师事务所主任付建指出，这类案件具有隐蔽性，证据收集困难，往往只有现场查获的注水牛肉才能作为核心证据。

中国肉类协会副会长高观认为，问题根源在于牛没有全国性的定点屠宰检疫制度。与生猪不同，牛羊屠宰管理法律法规欠缺，场点分散问题突出。

如何辨别注水牛肉

面对市场上可能存在的注水牛肉，消费者可通过以下方法辨别：

正常牛肉颜色呈暗红色，而注水牛肉颜色较淡，呈现粉红色，有一种水样光泽。

注水牛肉因充满水，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出。

注水牛肉渗水明显，购买后不久就会有多量水渗出。即使经过一段时间水分流失，检测结果仍可能显示水分超标。

使用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉只会留下少许油渍。

选择正规购买渠道，查看检疫验讫印章，避免购买价格明显低于市场价的牛肉。

执法人员已对丰县涉事屠宰点进行查封。然而要彻底铲除这一黑色产业链，仍需加强日常监管，推动牛羊定点屠宰和集中检疫制度的完善与落实。

随着调查继续，违法者将受到法律严惩，但消费者在购买牛肉时仍需保持警惕，学会识别注水牛肉，保护自己的权益和健康。